город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9зелень 6яйцо 11сливки 10тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4тыква 4маскарпоне 3сельдь 3рис 3морковь 3гребешок 3клубника 3картофель 3груша 3говядина 3огурец 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2боб 2миндальная мука 2блин 2бекон 2апельсин 2манго 2рамиро перец 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1пшено 1помидор 1полба 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1сельдерей 1сассапарель 1ягнёнок 1соевый соус 1цукини 1яичный белок 1ягода 1мозговая кость 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хлеб 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1молоко 1имбирь 1миндаль 1брюссельская капуста 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1грецкий орех 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1мацони 1краб 1манка 1малина 1лосось 1листовой салат 1лисички 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1гриб 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 23жарка 20запекание 18эмульгирование 18варка 15взбивание 15маринование 13загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7выпекание 5замораживание 5выпаривание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2замес 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1инфузия 1обжиг 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7вакууматор 6индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков