город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
паста 18пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1сыр 6креветка 5томат 5авокадо 4говядина 4маракуйя 4сливки 4шпинат 4свекла 3яйцо 3хлеб 3гребешок 3рис 3лосось 3лисичка 3брокколи 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2трюфель 2спаржа 2тунец 2огурец 2зелень 2морковь 2гриб 2артишок 2картофель 2кокос 2курица 2орзо 1перец 1перец болгарский 1сельдерей 1помидор 1пудра из фундука 1рак 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1полба 1фасоль 1сладкий перец 1тофу 1утка 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1чили 1шоколад 1эдамами 1ягнёнок 1ягода 1морошка 1мука 1гранола 1мозговая кость 1дорадо 1айран 1ананас 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1мёд 1икра 1имбирь 1йцо 1кабачок 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1масляная рыба 1мацони 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28варка 19запекание 13маринование 12карамелизация 11взбивание 10выпаривание 8замораживание 8желирование 7пюрирование 7охлаждение 6стабилизация 6томление 6загущение 4прогревание 3тушение 3бланширование 3гриль 3дегидратация 2замес 2копчение 2настаивание 2пассерование 2ферментация 2сифон 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1вяление 1протирание 1инфузия 1глазирование 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 13вакууматор 10су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 5шоковая заморозка 5дегидратор 4духовка 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3варочная плита 3плита (газовая/индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2печь 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников