город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13полба 3омуль 1яблоки 1креветка 9авокадо 6яйцо 5сливки 5гребешок 4лосось 4шпинат 3помидор 3сыр 3гриб 3говядина 3тунец 2яблоко 2хлеб 2тыква 2томат 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2перец 2манго 2кальмар 2ром 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1осьминог 1редис 1пудра из фундука 1паста 1спаржа 1орзо 1огурец 1сибас 1шафран 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шампиньон 1морковь 1щавель 1мука 1каракатица 1морепродукт 1дайкон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1груша 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1кабачок 1камбала 1картофель 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мёд 1мидия 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23варка 22жарка 22томление 15маринование 14запекание 11карамелизация 11выпаривание 10взбивание 6загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3копчение 2пюрирование 2прогревание 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2желирование 2гриль 2бланширование 2выпекание 1вяление 1замес 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3фритюрница 2духовка 2су-вид оборудование 2сифон 2хоспер 1печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас