город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13просекко 2яйцо 6авокадо 3говядина 3гребешок 3помидор 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2лосось 2гриб 2арбуз 2артишок 2нут 2йогурт 2картофель 2креветка 2орзо 1савойская капуста 1пастрами 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1паста 1цветок цукини 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1фиалка 1форель 1хумус 1огурец малосольный 1омуль 1капуста 1мука 1зелёная гречка 1ананас 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1морковь 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1лимон 1малина 1мандарин 1маракуйя 1мозговая кость 1юдзу 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15маринование 12варка 10взбивание 5гриль 5запекание 5замораживание 4карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3соление 3выпаривание 3охлаждение 3бланширование 2вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2томление 2панировка 1процеживание 1протирание 1водяная баня 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков