Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
салат 4горячая закуска 3горячее 3блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 8русская 2абхазская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9пшено 7боб 6тыква 7сливки 6яйцо 5сыр 3яблоко 3рыба 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2морковь 2гребешок 2говядина 2авокадо 2ростбиф 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1рапан 1редис 1рикотта 1рис 1хумус 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1сердце 1спаржа 1томат 1утка 1фенхель 1хлеб 1молоко 1цветок цукини 1шпинат 1ягода 1огурец 1киноа 1мозговая кость 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1груша 1маш 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кешью 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1курага 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 15карамелизация 12варка 11запекание 11маринование 8взбивание 7томление 7загущение 5выпаривание 4стабилизация 4замораживание 3тушение 3желирование 3бланширование 3гриль 3копчение 2протирание 2сушка 2пюрирование 1фламбирование 1ферментация 1сифон 1инфузия 1прогревание 1охлаждение 1обжиг 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 7вакууматор 7пароконвектомат 6варочная плита 4су-вид оборудование 4плита газовая 3сифон 3индукционная плита 2фритюрница 2плита 2духовка 2дегидратор 2гриль 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×пшено ×боб ×Сбросить всё