город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12манго 12рапан 2сливки 6маракуйя 4креветка 3рис 3томат 3яйцо 3авокадо 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2сельдерей 2огурец 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2полба 1рыба 1ростбиф 1ревень 1пшено 1орзо 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1салатный микс 1нут 1мука 1савойская капуста 1яблоко 1свинина 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1морошка 1ягнятина 1моцарелла 1имбирь 1морковь 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1водоросли 1вол 1гранола 1мозговая кость 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1ягода 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16взбивание 12маринование 12варка 8замораживание 8карамелизация 8запекание 7желирование 6охлаждение 6томление 6стабилизация 5пюрирование 3тушение 3загущение 3выпаривание 3гриль 3замес 2инфузия 2копчение 2прогревание 2су-вид 2процеживание 1сушка 1соление 1сифон 1вакуумирование 1протирание 1настаивание 1вяление 1выпекание 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 7шоковая заморозка 7вакууматор 7су-вид оборудование 5сифон 4блендер/термомикс 3конвекционная печь 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Авокадо с артишоками
Виктор Белей