Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4гавайская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12рыба 8ребро 2авокадо 4маракуйя 4рис 4сливки 4яйцо 3креветка 3огурец 3картофель 3говядина 3чечевица 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2томат 2свекла 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2орзо 2ананас 2салат 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1хлеб 1сладкий перец 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1мука 1нут 1говяжий бульон 1морошка 1зелёная гречка 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1имбирь 1морковь 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лайм 1лосось 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 15маринование 12запекание 9варка 8взбивание 8замораживание 8карамелизация 7желирование 5охлаждение 5стабилизация 5томление 5выпаривание 4загущение 4копчение 4бланширование 3гриль 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2сушка 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3фритюрница 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита газовая 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2морозильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жарочный шкаф 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
пармезан ×манго ×рыба ×ребро ×Сбросить всё