город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12груша 9алоэ 1огурец 11яйцо 9говядина 5креветка 4маракуйя 4морковь 4свекла 4сыр 4яблоко 4томат 3утка 3мука 3сливки 3рис 3картофель 3авокадо 3сливочный сыр 2шоколад 2хлеб 2тыква 2трюфель 2салат 2лайм 2кокос 2индейка 2гребешок 2зелень 2полба 2сибас 1помидор 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1паста 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1нут 1савойская капуста 1эдамаме 1сладкий перец 1цукини 1ягода 1морской гребешок 1юдзу 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1слоеное тесто 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1муксун 1зелёная гречка 1морошка 1блин 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бекон 1гранола 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1горошек 1гречка 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мескаль 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1креветки 1гриб 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1имбирь 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 18варка 14маринование 14карамелизация 13запекание 12взбивание 10томление 10стабилизация 8замораживание 8охлаждение 7желирование 5загущение 5сушка 5бланширование 4выпаривание 3инфузия 3копчение 3пюрирование 2прогревание 2гриль 2темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1опаливание 1обжиг 1конфи 1настаивание 1кляр 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 7пароконвектомат 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4планетарный миксер 4сифон 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2духовой шкаф 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2плита 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов