город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13ананас 9яйцо 14огурец 10говядина 7свекла 5картофель 4томат 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3морковь 3помидор 3креветка 3гребешок 3авокадо 3мука 2яблоко 2юдзу 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2нут 2маракуйя 2краб 2йогурт 2индейка 2гриб 2базилик 2артишок 2апельсин 2лосось 2сало 1рисовая мука 1салат 1саке 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1просекко 1рис 1релиш 1ребро 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1салат романо 1чеснок 1сейтан 1фиалка 1эдамаме 1паста 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1семга 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сибас 1паста карри 1капуста квашеная 1папайя 1булгур 1зелёная гречка 1джин 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1арбуз 1арборио 1зеленый горошек 1инжир 1орзо 1майонез 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мандарин 1манго 1лимон 1кабачок 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1кокос 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 24маринование 20варка 17запекание 10карамелизация 10взбивание 9замораживание 7охлаждение 7стабилизация 7копчение 7томление 6бланширование 5выпаривание 5гриль 5сушка 5соление 3желирование 3прогревание 3загущение 3вяление 2инфузия 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 15блендер 14индукционная плита 9пароконвектомат 9су-вид оборудование 8варочная плита 7шоковая заморозка 4угольный гриль/хоспер 4гриль 4блендер/комбайн 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 3плита газовая 2холодильник 2холодильное оборудование 2печь 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2мясорубка 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова