город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12ананас 9огурец 11яйцо 9говядина 6маракуйя 5свекла 4томат 4морковь 4креветка 4авокадо 3картофель 3рис 3сливки 3яблоко 3сливочный сыр 2юдзу 2хлеб 2тыква 2трюфель 2кокос 2мука 2индейка 2зелень 2гребешок 2базилик 2апельсин 2рисовая мука 1салат 1саке 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1просекко 1ребро 1пшеница 1сейтан 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1салат романо 1шпинат 1сибас 1цукини 1ягода 1эдамаме 1папайя 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хрен 1фиалка 1утка 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1паста 1креветки 1орзо 1вол 1джин 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1артишок 1арборио 1зелёная гречка 1имбирь 1омуль 1майонез 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мандарин 1лук 1кабачок 1лосось 1лимон 1лайм 1кукурузная лепешка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17маринование 16варка 13взбивание 11замораживание 10карамелизация 10запекание 9охлаждение 9стабилизация 7томление 7желирование 6копчение 5загущение 4выпаривание 4бланширование 4гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 10шоковая заморозка 8варочная плита 7пароконвектомат 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4конвекционная печь 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 2холодильное оборудование 2холодильник 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1фритюр 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин