Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
салат 6десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1
Кухня
авторская 6французская 3итальянская 2русская 2европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28редис 17пармезан 13омуль 1яйцо 14огурец 10морковь 7сливки 7говядина 6гребешок 4картофель 4свекла 4яблоко 3креветка 3шоколад 3утка 3творог 3томат 2юдзу 2чай 2цыпленок 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2миндаль 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2индейка 2грейпфрут 2авокадо 2ананас 2просекко 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ребро 1пшеничная мука 1пшеница 1персик 1помидор 1полба 1писко 1савойская капуста 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1шпинат 1саке 1хурма 1ягода 1эспрессо 1эдамаме 1чеснок 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1салат 1хрен 1фиалка 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1орех пекан 1кабачок 1овсянка 1вафли 1гречка 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1груша 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1гриб 1зелёная гречка 1облепиха 1креветки 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1манная крупа 1майонез 1лайм 1кукурузная лепешка 1краб 1зеленый горошек 1кофе 1клубника 1кейл 1картофель бэби 1инжир 1имбирь 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 18маринование 16запекание 15варка 13карамелизация 13томление 11взбивание 10стабилизация 9бланширование 7замораживание 7охлаждение 6выпаривание 5сушка 5инфузия 4копчение 4прогревание 3загущение 3желирование 3конфи 2настаивание 2гриль 2обжиг 1сифон 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1замес 1на водяной бане 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7конвекционная печь 5индукционная плита 4сотейник 4су-вид оборудование 4холодильник 4плита 3сифон 3блендер/комбайн 3духовка 3горелка 3газовая плита 3эспрессо-машина 2печь 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2фритюрница 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2пароварка 1холодильное оборудование 1фритюр 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1шоковая заморозка 1
апельсин ×редис ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё