Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
салат 5горячее 3закуска 3основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3блины 2горячая закуска 2выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 7русская 2французская 2европейская 1итальянская 1японская 1
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12боттарга 1омуль 1огурец 11яйцо 8говядина 5маракуйя 4свекла 4креветка 4авокадо 3картофель 3морковь 3рис 3сливки 3сливочный сыр 3томат 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2мука 2зелень 2гребешок 2индейка 2кокос 2лосось 2орзо 1паста 1паста карри 1перец болгарский 1полба 1сибас 1помидор 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1чечевица 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шоколад 1шпинат 1нут 1юдзу 1ягода 1эдамаме 1имбирь 1муксун 1гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лук 1майонез 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15варка 13маринование 12взбивание 10запекание 9замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5загущение 3копчение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 7вакууматор 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3рисоварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×манго ×боттарга ×омуль ×Сбросить всё