город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13черешня 8боб 6огурец 9яйцо 8сливки 6свекла 5говядина 5картофель 3креветка 3морковь 3мука 3тыква 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2салат 2индейка 2гребешок 2авокадо 2помидор 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пюре вишня 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1рыба 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1ростбиф 1цукини 1савойская капуста 1хумус 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1мука миндальная 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1утка 1тесто 1телячье сердце 1творог 1сыр 1спаржа 1муксун 1клубника 1моцарелла 1булгур 1гриб 1гречка 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1блин 1банан 1базилик 1артишок 1апельсин 1желатин 1зеленый горошек 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1маш 1майонез 1лимон 1кукуруза 1зелень 1креветки 1краб 1кирш 1киноа 1кешью 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15варка 15маринование 13запекание 10карамелизация 8взбивание 7стабилизация 7томление 6бланширование 5замораживание 4копчение 3охлаждение 3инфузия 3выпаривание 3выпекание 2гриль 2желирование 2загущение 2протирание 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 5духовой шкаф 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита 3сифон 3печь 2фритюрница 2духовка 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан