город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13форель 6горох 4яйцо 11огурец 9картофель 7морковь 6говядина 5свекла 4креветка 3рис 3сливки 3томат 3хлеб 3помидор 2трюфель 2сливочный сыр 2кабачок 2мука 2индейка 2гребешок 2свинина 1паста 1паста карри 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сало 1шпинат 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1омуль 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1орзо 1зеленый горошек 1муксун 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1блин 1боб 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1морской гребешок 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 18варка 16маринование 12запекание 11карамелизация 7стабилизация 6томление 6копчение 5взбивание 5выпаривание 4замораживание 4сушка 4бланширование 3гриль 3инфузия 3соление 2желирование 2загущение 2вымачивание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9варочная плита 7пароконвектомат 5духовой шкаф 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3плита газовая 3сифон 3плита 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1гриль-сковорода 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей