город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13рыба 8горчица 4огурец 10яйцо 10картофель 6говядина 5сливки 4свекла 4гребешок 3хлеб 3рис 2чеснок 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2орзо 2морковь 2креветка 2индейка 2зелень 2гриб 2артишок 2авокадо 2мука 2телячье сердце 1савойская капуста 1соевый соус 1сибас 1сельдерей 1пшено 1ростбиф 1рисовая мука 1релиш 1рамиро перец 1пшеница 1помидор 1сыр чеддер 1яблоко 1тесто 1тунец 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чиа 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1перец болгарский 1яичный желток 1полба 1краб 1пастрами 1зеленый горошек 1анчоус 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1йогурт 1паста карри 1кабачок 1капуста квашеная 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1огурец малосольный 1омуль 1паста 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 18запекание 13маринование 13варка 12взбивание 8стабилизация 7выпаривание 6карамелизация 6бланширование 5томление 5замораживание 4копчение 4сушка 3инфузия 3загущение 3гриль 3охлаждение 2вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 9вакууматор 7духовой шкаф 5индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2печь 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей