город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10горошек 7огурец 10яйцо 10говядина 6картофель 6свекла 6морковь 4хлеб 4сливки 3курица 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2перец болгарский 2мука 2креветка 2брокколи 2авокадо 2артишок 2майонез 2гребешок 2кокос 2краб 2индейка 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1рис 1пшеница 1перепелиное яйцо 1сибас 1паста 1осьминог 1паста карри 1яблоко 1сметана 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1орзо 1кабачок 1окунь 1зеленый горошек 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1нельма 1йцо 1киноа 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лосось 1манго 1мацони 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21варка 17запекание 14маринование 13взбивание 9стабилизация 8карамелизация 6томление 6замораживание 5бланширование 5желирование 4выпаривание 3гриль 3загущение 3инфузия 3копчение 3прогревание 3сушка 2дегидратация 2сифон 2пассерование 1тесто 1су-вид 1соление 1пюрирование 1протирание 1припускание 1охлаждение 1водяная баня 1обжиг 1на пару 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита 2плита газовая 2газовая плита 2печь 2пароварка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут