Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3суп 3основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13имбирь 4яйцо 17огурец 12сливки 9говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4морковь 4сельдь 3утка 3тыква 3апельсин 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3облепиха 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2чеснок 2миндальная мука 2груша 2манго 2боб 2блин 2зелень 2краб 2креветка 2индейка 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1полба 1паста карри 1рыба 1орех 1омуль 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1орзо 1сельдерей 1ряженка 1цветок цукини 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1чай 1хумус 1савойская капуста 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1салат 1молоко 1дайкон 1миндаль 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1гречка 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манка 1кокосовое молоко 1майонез 1лосось 1лимон 1кунжут 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кинза 1зелёная гречка 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1изюм 1зеленый лук 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22карамелизация 21варка 20запекание 18маринование 15взбивание 14томление 11загущение 10стабилизация 9пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23варочная плита 10конвекционная печь 10пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 6планетарный миксер 5плита 5вакууматор 5блендер/комбайн 5сотейник 4су-вид оборудование 4холодильник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×имбирь ×Сбросить всё