Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
горячая закуска 8салат 8закуска 7блины 5десерт 4основное блюдо 4холодная закуска 4горячее 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 14русская 3французская 3еврейская 2европейская 2японская 2испанская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12киноа 6яйцо 20огурец 14авокадо 9сливки 9говядина 6свекла 6картофель 5мука 5рис 5тесто 5морковь 4тыква 4маракуйя 4креветка 4сельдь 3утка 3томат 3трюфель 3маскарпоне 3клубника 3индейка 3гребешок 3боб 3краб 2цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2перец болгарский 2нут 2миндальная мука 2лосось 2паста 2кокосовое молоко 2зелень 2груша 2ананас 2гриб 2блин 2артишок 2апельсин 2кокос 2розмарин 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшеница 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1сибас 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1орех 1сельдерей 1творожный сыр 1сладкий перец 1чечевица 1облепиха 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1слива 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1омуль 1зелёная гречка 1муксун 1говяжий бульон 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1изюм 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1айва 1зеленый горошек 1имбирь 1мука ржаная 1майонез 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1маш 1манка 1лук 1кабачок 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31жарка 26карамелизация 26варка 23маринование 22запекание 20взбивание 17томление 12загущение 11замораживание 10стабилизация 10желирование 7охлаждение 7пюрирование 7сушка 6бланширование 5выпаривание 5тушение 4копчение 4выпекание 4гриль 3соление 3пассерование 2прогревание 2протирание 2обжиг 2настаивание 2инфузия 2замачивание 2вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1конфи 1опаливание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 12варочная плита 9вакууматор 8индукционная плита 8пароконвектомат 8блендер/комбайн 6плита газовая 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4газовая плита 4пароварка 4дегидратор 4горелка 4духовой шкаф 3плита 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1фритюр 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×киноа ×Сбросить всё