город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12кокос 7огурец 11яйцо 8говядина 5маракуйя 5креветка 4свекла 4сливки 3шоколад 3томат 3авокадо 3рис 3морковь 3картофель 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2индейка 2сливочный сыр 2зелень 2гребешок 2горошек 2мука 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1семена чиа 1салат 1эдамаме 1сибас 1цукини 1ягода 1юдзу 1нут 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хрен 1фейхоа 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1омуль 1кокосовое молоко 1муксун 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1морской гребешок 1имбирь 1кабачок 1клубника 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лангуст 1лосось 1лук 1майонез 1малина 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 14взбивание 12маринование 12замораживание 9желирование 8запекание 8карамелизация 8стабилизация 8охлаждение 6томление 5бланширование 4загущение 4копчение 3выпаривание 3водяная баня 2гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 7вакууматор 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4сифон 4конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2пароварка 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1газовая плита 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов