город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17лимон 14пармезан 13боб 6омуль 1огурец 11яйцо 10сливки 7говядина 5томат 4свекла 4морковь 4картофель 4гребешок 3сливочный сыр 3тыква 2яблоко 2юдзу 2чеснок 2хлеб 2трюфель 2салат 2мука 2мандарин 2креветки 2креветка 2индейка 2апельсин 2авокадо 2полба 1рис 1пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1помидор 1паста 1перец болгарский 1пелядь 1паста карри 1ростбиф 1орзо 1орех 1муксун 1морской гребешок 1рисовая мука 1хумус 1рыба 1форель 1эдамаме 1шпинат 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1миндаль 1хрен 1фиалка 1савойская капуста 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1семола 1сахар 1мозговая кость 1камбала 1маш 1бриошь 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гриб 1белый шоколад 1барабулька 1банан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1гречка 1зелёная гречка 1маракуйя 1клубника 1мак 1майонез 1лингвини 1кунжут 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1краб 1киноа 1зеленый горошек 1кинза 1кешью 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 18варка 17маринование 14запекание 11карамелизация 11взбивание 9стабилизация 8замораживание 6томление 6бланширование 5инфузия 4сушка 3копчение 3желирование 3выпаривание 3гриль 3загущение 2охлаждение 2панировка 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1прогревание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1замес 1вяление 1выпекание 1сифон 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 9вакууматор 7су-вид оборудование 5индукционная плита 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3конвекционная печь 3плита 3сифон 3микроволновая печь 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2планетарный миксер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1миксер планетарный 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков