Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
салат 7горячее 4холодная закуска 3десерт 2основное блюдо 2суп 2алкогольный коктейль 1блины 1выпечка 1закуска 1коктейль 1напиток 1
Кухня
авторская 7русская 2французская 2европейская 1итальянская 1
Ингредиенты5
редис 17лимон 14пармезан 13груша 9омуль 1огурец 11яйцо 11сливки 6говядина 5сыр 4томат 4свекла 4морковь 4картофель 4апельсин 3гребешок 3мандарин 3мука 3сливочный сыр 3утка 3яблоко 3трюфель 2юдзу 2чеснок 2хлеб 2полба 2салат 2миндаль 2креветки 2креветка 2индейка 2просекко 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1помидор 1сахар 1пелядь 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1савойская капуста 1цукини 1семола 1хрен 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1черешня 1морской гребешок 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сибас 1фиалка 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1муксун 1икра 1мозговая кость 1бекон 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бриошь 1боб 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1вол 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1водка 1говяжий бульон 1маракуйя 1кинза 1мак 1майонез 1лингвини 1кунжут 1кукурузная лепешка 1краб 1клубника 1камбала 1горошек 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 19варка 17карамелизация 15маринование 14запекание 13томление 10взбивание 9стабилизация 9замораживание 6сушка 6инфузия 5бланширование 4загущение 4копчение 3охлаждение 3желирование 3выпаривание 3гриль 3выпекание 2прогревание 2обжиг 1соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1панировка 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5индукционная плита 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2печь 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2пароварка 2планча 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1фритюр 1термомиксер 1тестомес 1тостер 1фритюрница 1холодильник 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×лимон ×пармезан ×груша ×омуль ×Сбросить всё