город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17лимон 14пармезан 13нут 10яйцо 12огурец 11говядина 6сливки 6свекла 5хлеб 4томат 4морковь 4картофель 4гребешок 3сливочный сыр 3курица 2юдзу 2шпинат 2чеснок 2трюфель 2перец болгарский 2мандарин 2мука 2креветки 2индейка 2горошек 2брокколи 2артишок 2апельсин 2авокадо 2креветка 2помидор 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1паста 1полба 1пелядь 1паста карри 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1салат 1савойская капуста 1хумус 1сахар 1фиалка 1яблоко 1эдамаме 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1мацони 1хрен 1форель 1утка 1семола 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1миндаль 1камбала 1маракуйя 1брюссельская капуста 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вишня 1булочка 1булгур 1бриошь 1зелёная гречка 1боб 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1гриб 1зеленый горошек 1манго 1краб 1мак 1майонез 1лосось 1лингвини 1лайм 1лаваш 1кунжут 1кукурузная лепешка 1кокос 1зелень 1клубника 1киноа 1кинза 1кальмар 1кабачок 1йцо 1имбирь 1икра 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25варка 21жарка 21маринование 15запекание 14взбивание 11карамелизация 11стабилизация 10замораживание 7томление 6гриль 4желирование 4инфузия 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 3дегидратация 2охлаждение 2пассерование 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1панировка 1водяная баня 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10варочная плита 9су-вид оборудование 8индукционная плита 6пароконвектомат 5дегидратор 4печь 3шоковая заморозка 3сифон 3плита 3гриль 3конвекционная печь 3духовка 3газовая плита 3блендер/комбайн 3пароварка 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2холодильник 1фритюрница 1фритюр 1тостер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова