город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13лук 12боб 6яйцо 10огурец 9сливки 6говядина 5свекла 4картофель 4морковь 3томат 3тыква 3утка 3помидор 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2мука 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2авокадо 2перец болгарский 1рис 1ревень 1пшеница 1полба 1печень трески 1паста 1паста трюфельная 1паста карри 1ростбиф 1орзо 1орех 1омуль 1муксун 1моцарелла 1рисовая мука 1цветок цукини 1рыба 1хрен 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цукини 1мозговая кость 1хумус 1тесто 1савойская капуста 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1морской гребешок 1краб 1миндальное молоко 1булгур 1грибы 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1бриошь 1блин 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1джем 1зеленый горошек 1маш 1курдючный жир 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1зелень 1кукуруза 1креветки 1киноа 1кинза 1кешью 1каперс 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 22маринование 14варка 13запекание 12карамелизация 10взбивание 8стабилизация 7томление 6бланширование 5выпаривание 4гриль 4копчение 4пюрирование 3тушение 3охлаждение 3замораживание 3желирование 2загущение 2замес 2инфузия 2прогревание 2сушка 2протирание 1соление 1сифон 1процеживание 1выпекание 1обжиг 1кляр 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 6пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 2фритюрница 2печь 2пароварка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2плита газовая 1шейкер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1сотейник 1морозильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Ребра свиные
Павел Федотов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут