Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
салат 6горячее 5основное блюдо 4холодная закуска 3суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1пицца 1
Кухня
авторская 6русская 3французская 3гавайская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13лук 12рыба 8яйцо 12огурец 10картофель 6сливки 6говядина 5свекла 4гриб 3томат 3утка 3салат 2хлеб 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2орзо 2мука 2морковь 2креветка 2индейка 2гребешок 2авокадо 2полба 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1пшено 1пшеница 1паста карри 1печень трески 1перец болгарский 1паста трюфельная 1салатный микс 1паста 1омуль 1муксун 1савойская капуста 1эдамаме 1свинина 1цукини 1яблоко 1юдзу 1морской гребешок 1шпинат 1шиитаке 1чеснок 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хрен 1тыква 1телячье сердце 1сыр 1сибас 1моцарелла 1каперс 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брокколи 1джем 1бриошь 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1грибы 1зелёная гречка 1миндальное молоко 1курдючный жир 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1крупа 1креветки 1краб 1кинза 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 22запекание 15маринование 15варка 13карамелизация 10взбивание 8стабилизация 8выпаривание 6томление 6бланширование 5гриль 5копчение 5замораживание 4охлаждение 4тушение 4сушка 3инфузия 3загущение 3замес 2прогревание 2пюрирование 2желирование 2обжиг 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1глазирование 1кляр 1замачивание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10варочная плита 9су-вид оборудование 6конвекционная печь 5индукционная плита 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2сотейник 2печь 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1рисоварка 1плита газовая 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
редис ×пармезан ×лук ×рыба ×Сбросить всё