город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13мацони 4яйцо 14огурец 10говядина 6свекла 5картофель 4помидор 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3креветка 3сливки 3нут 3гребешок 3авокадо 3морковь 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2рис 2мука 2краб 2лосось 2йогурт 2индейка 2зелень 2гриб 2баклажан 2артишок 2рыба 1сибас 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1релиш 1рукола 1рисовая мука 1спаржа 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1сливочное масло 1яблоко 1сыр 1цветок цукини 1паста карри 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1цукини 1хумус 1сыр чеддер 1хрен 1форель 1утиная гудка 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1пастрами 1йцо 1паста 1брюссельская капуста 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1арбуз 1айран 1груздь 1зеленый горошек 1орзо 1курица 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1кукурузная лепешка 1инжир 1крыжовник 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 22варка 19маринование 17запекание 10взбивание 7стабилизация 7карамелизация 6сушка 5гриль 5копчение 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4прогревание 4томление 4соление 3охлаждение 3загущение 3желирование 2замес 2инфузия 2вяление 2настаивание 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1конфи 1кляр 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3планетарный миксер 2газовая плита 2печь 2духовой шкаф 2холодильник 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей