город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13мацони 4яйцо 12креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6сливки 5помидор 4свекла 4гребешок 4лосось 4гриб 3картофель 3морковь 3томат 3шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2рыба 2сибас 2мука 2манго 2краб 2кальмар 2индейка 2зелень 2пшеница 1спаржа 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1перец 1полба 1перец болгарский 1телячье сердце 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1страчателла 1эдамаме 1тесто 1цветок цукини 1юдзу 1муксун 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1тофу 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1нут 1зелёная гречка 1морской гребешок 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1боб 1горошек 1блин 1белое вино 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1айран 1горох 1гречка 1морепродукт 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1мидия 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1креветки 1груздь 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1кабачок 1йцо 1зеленый горошек 1дайкон 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31варка 28жарка 28маринование 19томление 16запекание 14карамелизация 13выпаривание 11взбивание 7стабилизация 6бланширование 4замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3копчение 3прогревание 2пассерование 2замачивание 2замес 2гриль 2желирование 2панировка 1тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1охлаждение 1панирование 1обжиг 1настаивание 1кляр 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 7рисоварка 7плита газовая 5су-вид оборудование 4сотейник 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3фритюрница 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита 2духовка 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тако брискет
Дмитрий Кишов