город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13мак 2яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5картофель 4сливки 4трюфель 3томат 3сливочный сыр 3помидор 3креветка 3гребешок 3авокадо 3шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2нут 2мука 2морковь 2лосось 2краб 2йогурт 2индейка 2гриб 2артишок 2рисовая мука 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пшеница 1рис 1релиш 1сибас 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1семга 1эдамаме 1сливочное масло 1цветок цукини 1яблоко 1юдзу 1паста 1чеснок 1черника 1цукини 1хумус 1спаржа 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1паста карри 1капуста 1орзо 1брокколи 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1зелёная гречка 1блинчик 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1гречка 1зеленый горошек 1омуль 1курица 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1лимон 1кукурузная лепешка 1зелень 1крыжовник 1креветки 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 22варка 18маринование 16запекание 9взбивание 8карамелизация 7стабилизация 7сушка 5копчение 5замораживание 5гриль 5бланширование 4выпаривание 4соление 4томление 4охлаждение 3прогревание 3инфузия 2вяление 2загущение 2желирование 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1панировка 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2плита газовая 2конвекционная печь 2печь 2духовой шкаф 2мясорубка 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блинная плита 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Мак
Наира Соседова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей