город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10мак 2огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5хлеб 4сливки 4морковь 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4картофель 3томат 3рис 3лосось 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2шпинат 2курица 2клубника 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2кокос 2артишок 2рыба 1сладкий перец 1сибас 1салат 1савойская капуста 1полба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1паста карри 1паста 1орзо 1спаржа 1утка 1сыр 1чеснок 1муксун 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1черника 1телячье сердце 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тунец 1тофу 1омуль 1зеленый горошек 1морской гребешок 1гриб 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1блинчик 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1зелёная гречка 1морошка 1лаваш 1мозговая кость 1мацони 1майонез 1лук 1лимон 1лайм 1кукурузная лепешка 1имбирь 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21варка 19маринование 15взбивание 12запекание 12карамелизация 10замораживание 9стабилизация 8томление 6желирование 6охлаждение 5бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3соление 2сушка 2инфузия 2пюрирование 2настаивание 2дегидратация 2тесто 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1пропитка 1обжиг 1пассерование 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 8вакууматор 8су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4конвекционная печь 4гриль 3духовка 3печь 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2плита газовая 2пароварка 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков