город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12мак 2огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4авокадо 3картофель 3морковь 3рис 3томат 3яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2кокос 2клубника 2индейка 2зелень 2гребешок 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1пшеница 1помидор 1сладкий перец 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1сибас 1эдамаме 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1нут 1юдзу 1ягода 1омуль 1кабачок 1муксун 1гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1блинчик 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1имбирь 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1майонез 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 14маринование 12взбивание 11замораживание 9запекание 8карамелизация 8стабилизация 7томление 5желирование 5охлаждение 5бланширование 3выпаривание 3загущение 3копчение 3пюрирование 2сушка 2гриль 2настаивание 2инфузия 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1соление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 8вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3рисоварка 2фритюрница 2морозильная камера 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас