Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
горячая закуска 7десерт 7салат 7закуска 6блины 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 13русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12мандарин 7яйцо 18огурец 13сливки 10авокадо 6свекла 6говядина 6креветка 5маракуйя 5морковь 5мука 5рис 5тесто 5тыква 4миндаль 4картофель 4апельсин 4томат 3ананас 3гребешок 3груша 3клубника 3маскарпоне 3миндальная мука 3сельдь 3утка 3сливочный сыр 2паста 2пшеничная мука 2лимон 2трюфель 2цукини 2юдзу 2лосось 2хлеб 2кукурузная лепешка 2боб 2краб 2блин 2белый шоколад 2зелень 2индейка 2кокос 2кокосовое молоко 2репа 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшеница 1пшено 1овсяные хлопья 1просекко 1помидор 1сельдерей 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1полба 1спаржа 1сибас 1чай 1нут 1ягода 1ягнёнок 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хрен 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1слива 1облепиха 1зелёная гречка 1муксун 1булка 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1дайкон 1зубровка 1мука ржаная 1лайм 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1марципан 1манка 1майонез 1лук 1креветки 1изюм 1крапива 1кокосовая мука 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31карамелизация 26жарка 24запекание 22варка 20взбивание 18маринование 18стабилизация 12томление 12замораживание 11загущение 11желирование 10охлаждение 9сушка 8пюрирование 7бланширование 5выпаривание 5выпекание 4копчение 4тушение 3инфузия 3соление 3гриль 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2протирание 2обжиг 1темперирование 1сифон 1пассерование 1опаливание 1заваривание 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 12вакууматор 9варочная плита 9пароконвектомат 8планетарный миксер 8шоковая заморозка 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6холодильник 4су-вид оборудование 4сифон 4сотейник 4плита 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2морозильная камера 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2конвектомат 2духовка 2гриль 2миксер 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1микроволновая печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×мандарин ×Сбросить всё