город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
редис 17пармезан 13моцарелла 10огурец 10яйцо 9говядина 6свекла 5тесто 5сливки 4томат 4картофель 3мука 3помидор 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2трюфель 2морковь 2креветка 2индейка 2гребешок 2булочка 2креветки 2салат 1рисовая мука 1рыба 1рукола 1ростбиф 1пшеница 1рис 1рикотта 1полба 1персик 1перец болгарский 1паста трюфельная 1савойская капуста 1шпинат 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1фокачча 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1паста 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1паста карри 1краб 1орзо 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горошек 1гречка 1грибы 1омуль 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1кукурузная лепешка 1лисичка 1лук 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17варка 11маринование 10запекание 9взбивание 7стабилизация 6томление 6карамелизация 5гриль 4выпаривание 4выпекание 4бланширование 3замес 3замораживание 3копчение 3сушка 2ферментация 2загущение 2охлаждение 2инфузия 2брожение 1вакуумирование 1вяление 1желирование 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 8вакууматор 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3гриль 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3печь 3сифон 3дегидратор 2планетарный миксер 2холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1каменная печь 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Брекфаст-бургер с яйцом и моцареллой
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Бургер «Римский папа»
Алексей Крылов
Римская Zotman-пицца
Дмитрий Зотов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей