город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22редис 17пармезан 13боб 6яйцо 21мука 10огурец 9говядина 6сливки 5тыква 5свекла 4яблоко 3картофель 3пшеничная мука 3морковь 3помидор 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сливочное масло 2салат 2мука пшеничная 2креветка 2индейка 2гречка 2гребешок 2банан 2авокадо 2миндаль 2спаржа 1рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1полба 1рис 1пшено 1пшеница 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1сибас 1эспрессо 1творог 1черешня 1юдзу 1орех 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1чай 1телячье сердце 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тесто 1орзо 1киноа 1омуль 1изюм 1артишок 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1оливка 1майонез 1облепиха 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1маш 1масло сливочное 1кукурузная лепешка 1какао 1кукуруза 1креветки 1краб 1кофе 1клубника 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 22варка 15запекание 15взбивание 13карамелизация 11маринование 11стабилизация 9томление 7загущение 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5ферментация 5выпаривание 4желирование 4сушка 3пастеризация 3копчение 3выпекание 3гриль 2замес 2инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2сифон 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1кляр 1пюрирование 1прогревание 1обжиг 1мацерация 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 8варочная плита 6вакууматор 5плита 5су-вид оборудование 4фритюрница 4плита газовая 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3планча 2шоковая заморозка 2сотейник 2пароварка 2печь 2горелка 2газовая плита 2пакоджет 1шейкер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов