Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
салат 6холодная закуска 6десерт 5блины 4горячая закуска 3горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1завтрак 1закуска 1
Кухня
авторская 11русская 3итальянская 2французская 2европейская 1испанская 1мексиканская 1
Ингредиенты5
молоко 22редис 17пармезан 13нут 10омуль 1яйцо 23мука 10огурец 9говядина 7свекла 5сливки 4хлеб 4тыква 3морковь 3пшеничная мука 3картофель 3перец болгарский 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сливочное масло 2помидор 2мука пшеничная 2курица 2креветка 2индейка 2гречка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2миндаль 2спаржа 1ром 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1паста карри 1рисовая мука 1рис 1пшено 1пшеница 1полба 1паста 1орзо 1сибас 1эспрессо 1сыр 1цукини 1юдзу 1облепиха 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1черешня 1чай 1цветок цукини 1творог 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1оливка 1киноа 1муксун 1вишня 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булочка 1изюм 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1банан 1базилик 1айран 1зелень 1йцо 1морской гребешок 1лайм 1мозговая кость 1мацони 1масло сливочное 1манго 1майонез 1лосось 1лаваш 1кабачок 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кофе 1кокос 1клубника 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 25варка 19запекание 18взбивание 15маринование 12карамелизация 11стабилизация 11загущение 7томление 7замораживание 6ферментация 6желирование 5охлаждение 5выпаривание 4пастеризация 3прогревание 3сушка 3копчение 3выпекание 3бланширование 3гриль 3дегидратация 2замес 2инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2соление 1фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1глазирование 1сифон 1пассерование 1обжиг 1мацерация 1кляр 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 8вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6дегидратор 5индукционная плита 5пароконвектомат 5плита 5плита газовая 5блендер/комбайн 4духовка 4планетарный миксер 3шоковая заморозка 3сифон 3фритюрница 3печь 3гриль 3газовая плита 3духовой шкаф 3пароварка 2планча 2сотейник 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1угольный гриль/хоспер 1холодильник 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×редис ×пармезан ×нут ×омуль ×Сбросить всё