город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22редис 17пармезан 13омуль 1яйцо 21мука 10огурец 9говядина 6свекла 4сливки 4картофель 3тыква 3пшеничная мука 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочное масло 2помидор 2мука пшеничная 2морковь 2миндаль 2креветка 2индейка 2гребешок 2гречка 2ром 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пшеница 1рисовая мука 1рис 1пшено 1спаржа 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1сибас 1шпинат 1творог 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1черешня 1чеснок 1шоколад 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1паста 1клубника 1орзо 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зеленый горошек 1оливка 1зелень 1изюм 1кабачок 1какао 1кофе 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1масло сливочное 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1облепиха 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 20варка 14взбивание 13запекание 13карамелизация 9маринование 9стабилизация 9загущение 6томление 6замораживание 5охлаждение 5ферментация 5выпаривание 4желирование 4сушка 3пастеризация 3копчение 3бланширование 3выпекание 3гриль 2замес 2инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2сифон 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1вяление 1прогревание 1обжиг 1мацерация 1кляр 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 7варочная плита 6вакууматор 5плита газовая 4су-вид оборудование 4плита 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 4дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2печь 2планча 2духовка 2газовая плита 2пакоджет 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков