Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
салат 6десерт 5блины 3горячая закуска 3горячее 3холодная закуска 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1завтрак 1закуска 1
Кухня
авторская 7русская 4французская 2гавайская 1итальянская 1мексиканская 1
Ингредиенты4
молоко 22редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 23мука 10огурец 10говядина 6картофель 5сливки 5свекла 4пшеничная мука 3тыква 3пшено 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2сливочное масло 2салат 2рис 2томат 2помидор 2гриб 2орзо 2гребешок 2гречка 2авокадо 2индейка 2креветка 2миндаль 2морковь 2мука пшеничная 2ростбиф 1телячье сердце 1творог 1сибас 1савойская капуста 1рисовая мука 1ром 1паста 1пшеница 1полба 1утка 1паста карри 1перец болгарский 1чай 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чеснок 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1оливка 1омуль 1зелёная гречка 1облепиха 1зеленый горошек 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горошек 1зелень 1муксун 1изюм 1кабачок 1какао 1клубника 1кофе 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1майонез 1масло сливочное 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24запекание 18варка 15взбивание 13маринование 12карамелизация 11стабилизация 10томление 7загущение 7выпаривание 6замораживание 6охлаждение 6бланширование 5ферментация 5желирование 4копчение 4сушка 4пастеризация 3гриль 3инфузия 3выпекание 3замес 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2сифон 1фламбирование 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1кляр 1прогревание 1обжиг 1мацерация 1замачивание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 6плита газовая 4фритюрница 4су-вид оборудование 4плита 4пароконвектомат 4индукционная плита 4блендер/комбайн 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3сифон 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2печь 2газовая плита 2планча 2пароварка 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё