Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5горячее 5холодная закуска 5десерт 4основное блюдо 4суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3японская 3еврейская 2европейская 1испанская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12осьминог 7яйцо 17огурец 13сливки 9картофель 7авокадо 6говядина 6креветка 6рис 6свекла 6тесто 6морковь 5мука 5тыква 4маракуйя 4шпинат 3клубника 3лосось 3маскарпоне 3помидор 3сельдь 3томат 3утка 3гребешок 3сливочный сыр 2миндальная мука 2паста 2кокосовое молоко 2трюфель 2хлеб 2цукини 2краб 2сибас 2кокос 2боб 2кальмар 2ананас 2апельсин 2блин 2горошек 2груша 2зелень 2индейка 2ряженка 1рисовая мука 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1розмарин 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1салат 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1савойская капуста 1спаржа 1сельдерей 1чеснок 1облепиха 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чай 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сливочное масло 1оливка 1дайкон 1нут 1вол 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1изюм 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1зеленый горошек 1имбирь 1муксун 1манка 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1майонез 1кабачок 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 27карамелизация 27варка 22запекание 22маринование 18взбивание 17томление 16загущение 11стабилизация 10замораживание 10выпаривание 8пюрирование 8желирование 7охлаждение 7сушка 6бланширование 5выпекание 4копчение 4тушение 3соление 3гриль 3инфузия 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2замачивание 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1конфи 1обжиг 1на пару 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 12пароконвектомат 11варочная плита 10индукционная плита 8блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5газовая плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4холодильник 4дегидратор 4сотейник 4сифон 4горелка 3духовой шкаф 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3рисоварка 2пароварка 2миксер 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюр 1тажин 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×осьминог ×Сбросить всё