Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5десерт 4основное блюдо 4холодная закуска 4горячее 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12полба 3яйцо 17огурец 13сливки 9авокадо 6говядина 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4маракуйя 4креветка 4картофель 4томат 3гребешок 3груша 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3паста 2миндальная мука 2краб 2сливочный сыр 2хлеб 2цукини 2лосось 2трюфель 2кокосовое молоко 2блин 2кокос 2апельсин 2ананас 2боб 2зелень 2индейка 2кабачок 2ростбиф 1сибас 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рисовая мука 1розмарин 1орзо 1пшено 1пшеничная мука 1сладкий перец 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1пшеница 1телячье сердце 1спаржа 1шампиньон 1омуль 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1сыр 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1творожный сыр 1орех 1зелёная гречка 1облепиха 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1изюм 1нут 1манка 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1майонез 1имбирь 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24карамелизация 24варка 21запекание 21маринование 18взбивание 17томление 12загущение 11стабилизация 10замораживание 10охлаждение 8желирование 7пюрирование 7сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3прогревание 3соление 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4холодильник 4сифон 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2конвектомат 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×полба ×Сбросить всё