город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10ром 2репа 1омуль 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4картофель 3морковь 3сливки 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2курица 2авокадо 2артишок 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1паста карри 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1муксун 1салат 1савойская капуста 1чеснок 1сибас 1цветок цукини 1яичный белок 1яблоко 1яблоки 1юдзу 1эдамаме 1молоко 1цукини 1хумус 1слива 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1морской гребешок 1краб 1мозговая кость 1вишня 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1зубровка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1айран 1зелень 1ирга 1мёд 1лаваш 1мацони 1марципан 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1йцо 1креветки 1крахмал 1кокос 1клюква 1киноа 1какао 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 18варка 16запекание 12маринование 12взбивание 8стабилизация 8карамелизация 7томление 6замораживание 5бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3протирание 2сушка 2дегидратация 2инфузия 2желирование 2водяная баня 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3печь 2плита 2газовая плита 2пароварка 2конвекционная печь 2холодильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей