Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
салат 8горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 4французская 3еврейская 2японская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12рыба 8репа 1яйцо 19огурец 14сливки 10авокадо 7говядина 6картофель 6рис 6свекла 6тесто 6мука 5тыква 4морковь 4креветка 4маракуйя 4клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3гребешок 3салат 2паста 2пшено 2миндальная мука 2сливочный сыр 2трюфель 2хлеб 2цукини 2орзо 2спаржа 2лосось 2гриб 2краб 2ананас 2блин 2боб 2апельсин 2зелень 2индейка 2кокосовое молоко 2кокос 2груша 2муксун 1пшеничная мука 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1помидор 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1сельдерей 1омуль 1облепиха 1нут 1орех 1телячье сердце 1сибас 1шиитаке 1морской гребешок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1сладкий перец 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1творожный сыр 1слива 1мука ржаная 1зелёная гречка 1морошка 1вол 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зубровка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1зеленый горошек 1изюм 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1миндаль 1марципан 1манка 1мандарин 1майонез 1лук 1кукурузная лепешка 1имбирь 1крупа 1креветки 1крапива 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31жарка 27карамелизация 26запекание 25маринование 21варка 20взбивание 17томление 12замораживание 12загущение 12стабилизация 11охлаждение 8бланширование 7выпаривание 7желирование 7сушка 7пюрирование 6копчение 5тушение 4гриль 4выпекание 4инфузия 3соление 3замачивание 3глазирование 2настаивание 2прогревание 2протирание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1пассерование 1вяление 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 15варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8вакууматор 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5сотейник 5холодильник 4сифон 4су-вид оборудование 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2пароварка 2морозильная камера 2миксер 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2конвектомат 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1жарочный шкаф 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×рыба ×репа ×Сбросить всё