Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13саке 2репа 1яйцо 12креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6сливки 5гребешок 4лосось 4свекла 4шпинат 3яблоко 3картофель 3томат 3помидор 3морковь 3гриб 3сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сибас 2сливочный сыр 2рыба 2мука 2манго 2краб 2индейка 2кальмар 2писко 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1паста карри 1перец болгарский 1перец 1слива 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1свинина 1шафран 1спаржа 1хумус 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1мозговая кость 1чеснок 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1хрен 1страчателла 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1морепродукт 1ирга 1мидия 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1боб 1горошек 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1горох 1гречка 1мацони 1креветки 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1кокосовое молоко 1дайкон 1клюква 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33варка 27жарка 27маринование 19томление 16карамелизация 14запекание 13выпаривание 12взбивание 7стабилизация 6замораживание 6бланширование 4инфузия 4сушка 4желирование 3загущение 3копчение 3протирание 2гриль 2пассерование 2замачивание 2водяная баня 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 12вакууматор 10пароконвектомат 10варочная плита 8газовая плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 4конвекционная печь 4сотейник 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюр 2фритюрница 2шоковая заморозка 2плита 2горелка 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь 1морозильная камера 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тако брискет
Дмитрий Кишов