город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27редис 17пармезан 13репа 1яйцо 13картофель 9огурец 9говядина 7креветка 5свекла 5сливки 5морковь 4мука 4томат 3хлеб 3индейка 3рис 3паста 3гриб 3осьминог 2цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2ростбиф 2краб 2лосось 2кабачок 2гребешок 2горошек 2горгонзола 2брокколи 2авокадо 2артишок 2салат 1слоеное тесто 1слива 1скумбрия 1сибас 1сельдерей 1рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ромеско 1сыр 1рак 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1сметана 1эдамаме 1сыр бри 1цесарка 1яблоко 1юдзу 1петух 1шампиньон 1чеснок 1черри 1черешня 1цветок цукини 1телячье сердце 1хумус 1хрен 1утка 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1томаты 1тесто 1полба 1лисичка 1перец болгарский 1говяжий бульон 1ирга 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1вол 1картофель пай 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1базилик 1капуста 1клюква 1паста карри 1мозговая кость 1орзо 1орех кедровый 1омуль 1оливка 1нут 1муксун 1морской гребешок 1миндаль 1креветки 1марципан 1мандарин 1майонез 1лосятина 1лисички 1кукурузная лепешка 1круассан 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 29варка 20запекание 16томление 13маринование 11взбивание 10карамелизация 9стабилизация 8выпаривание 7бланширование 7гриль 5загущение 5замораживание 5копчение 4пюрирование 3тушение 3охлаждение 2сушка 2протирание 2водяная баня 2инфузия 2замес 2желирование 2вяление 2выпекание 1дегидратация 1замачивание 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 10варочная плита 9вакууматор 7су-вид оборудование 6газовая плита 5духовка 5пароконвектомат 5конвекционная печь 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 3сотейник 2фритюрница 2духовой шкаф 2плита газовая 2плита 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Теплый салат с лисичками
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов