Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
салат 7блины 6горячая закуска 5десерт 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13горох 4репа 1яблоки 1яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 6морковь 6свекла 6тесто 6картофель 6мука 5авокадо 4рис 4утка 3маскарпоне 3сельдь 3клубника 3гребешок 3помидор 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2блин 2креветка 2краб 2кабачок 2индейка 2груша 2миндальная мука 2апельсин 2боб 2пшено 1ром 1рисовая мука 1розмарин 1пшеница 1ростбиф 1пшеничная мука 1паста карри 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1ряженка 1рыба 1шпинат 1савойская капуста 1хумус 1яичный белок 1ягнёнок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1салат 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сибас 1сельдерей 1свинина 1мука ржаная 1ирга 1молоко 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1зеленый горошек 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зубровка 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24карамелизация 23варка 20запекание 20маринование 16взбивание 14томление 12загущение 10стабилизация 9сушка 7замораживание 7бланширование 5выпаривание 5выпекание 5копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 4соление 3гриль 3желирование 3инфузия 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2протирание 2обжиг 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 9индукционная плита 8вакууматор 7плита газовая 7блендер/комбайн 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5газовая плита 4дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 4сифон 3холодильник 3плита 3горелка 3миксер 3блендер/термомикс 2гриль 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1фритюр 1рисоварка 1сковорода 1фризер 1фритюрница 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×горох ×репа ×яблоки ×Сбросить всё