город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10ревень 4омуль 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4сливки 4картофель 3морковь 3перец болгарский 2шпинат 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мука 2курица 2креветка 2клубника 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2пюре лимон 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пюре малина 1паста карри 1пшеница 1портвейн 1помидор 1полба 1савойская капуста 1паста 1орзо 1рыба 1чеснок 1салат 1цветок цукини 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1мука миндальная 1черешня 1цукини 1хумус 1сельдерей 1хрен 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сибас 1муксун 1кокос 1морской гребешок 1вишня 1желатин 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булочка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1айран 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1лаваш 1мацони 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1йцо 1креветки 1краб 1корица 1кислица 1киноа 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19варка 18маринование 13запекание 12взбивание 9стабилизация 8замораживание 6карамелизация 6томление 5выпаривание 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3охлаждение 2сушка 2дегидратация 2инфузия 2желирование 2выпекание 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 7духовой шкаф 5индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сифон 3печь 2плита газовая 2плита 2конвекционная печь 2пароварка 2пакоджет 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан