Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
салат 8закуска 6блины 5горячая закуска 5десерт 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13ревень 4яйцо 17огурец 11сливки 10говядина 6свекла 6клубника 5мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4утка 4рис 3сельдь 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3сельдерей 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2миндальная мука 2паста 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2помидор 1пюре малина 1пюре лимон 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1портвейн 1орзо 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1розмарин 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1рисовая мука 1эдамаме 1ростбиф 1хумус 1ягнёнок 1юдзу 1морской гребешок 1шпинат 1чеснок 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хрен 1рыба 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1мука миндальная 1изюм 1молоко 1вол 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1гвоздика 1булка 1дайкон 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гриб 1желатин 1мозговая кость 1креветки 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1кукурузная лепешка 1крапива 1зелёная гречка 1корица 1кокосовое молоко 1кислица 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22карамелизация 21варка 19запекание 19маринование 16взбивание 15загущение 10томление 10стабилизация 9замораживание 7выпаривание 6выпекание 6сушка 6бланширование 5охлаждение 5копчение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 11конвекционная печь 10пароконвектомат 8индукционная плита 7духовой шкаф 6плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3миксер 3пакоджет 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1су-вид 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×ревень ×Сбросить всё