город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10сахар 6огурец 11яйцо 11сливки 7говядина 6свекла 5морковь 4хлеб 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4картофель 3мука 3рис 3сливочный сыр 3томат 3тыква 3лосось 2яйцо куриное 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2перец болгарский 2индейка 2курица 2артишок 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2кокос 2рисовая мука 1сибас 1салат 1савоярди 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1пшеница 1помидор 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1муксун 1сливочное масло 1сладкий перец 1ягода 1спаржа 1цветок цукини 1яичный белок 1морошка 1юдзу 1эдамаме 1чечевица 1чеснок 1цукини 1хумус 1сыр 1хрен 1фисташковая паста 1утка 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1творожный сыр 1морской гребешок 1киноа 1мозговая кость 1вишня 1зелёная гречка 1желтки 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1имбирь 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1ананас 1айран 1зеленый горошек 1йцо 1мисо паста 1лаваш 1мацони 1маскарпоне 1малина 1майонез 1лук 1лимон 1лайм 1кукурузная лепешка 1кабачок 1креветки 1крахмал 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1клубника 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 20варка 18взбивание 15маринование 15запекание 14карамелизация 12замораживание 9стабилизация 9желирование 7томление 6охлаждение 5выпаривание 4прогревание 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3сушка 3пюрирование 2ферментация 2выпекание 2инфузия 2дегидратация 2замес 2протирание 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1обжиг 1пассерование 1настаивание 1кляр 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 9су-вид оборудование 8шоковая заморозка 6дегидратор 5индукционная плита 5пароконвектомат 5сифон 5блендер/комбайн 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита 3фритюрница 2печь 2плита газовая 2рисоварка 2пароварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовая печь 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тирамису в азиатском стиле
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников