город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12сахар 6огурец 11яйцо 9сливки 7говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливочный сыр 3тыква 3томат 3авокадо 3рис 3мука 3морковь 3картофель 3хлеб 2яйцо куриное 2яблоко 2шоколад 2кокос 2трюфель 2индейка 2зелень 2гребешок 2рисовая мука 1салат 1савоярди 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1пшеница 1сладкий перец 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1сибас 1шпинат 1сливочное масло 1цукини 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1фисташковая паста 1утка 1тесто 1телячье сердце 1творожный сыр 1нут 1краб 1морской гребешок 1вол 1желтки 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1морошка 1лимон 1мозговая кость 1мисо паста 1маскарпоне 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1кабачок 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кофе 1кокосовое молоко 1клубника 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15взбивание 14варка 13маринование 12запекание 10карамелизация 10замораживание 9стабилизация 8желирование 6охлаждение 5томление 5выпаривание 4копчение 3сушка 3бланширование 3загущение 3выпекание 2гриль 2замес 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 1ферментация 1темперирование 1вяление 1протирание 1обжиг 1настаивание 1кляр 1формовка 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 9вакууматор 6шоковая заморозка 6сифон 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2духовая печь 2плита 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тирамису в азиатском стиле
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин