город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13сахар 6омуль 1огурец 9яйцо 9сливки 7говядина 5свекла 4картофель 3мука 3сливочный сыр 3трюфель 2яйцо куриное 2хлеб 2морковь 2томат 2креветка 2индейка 2гребешок 2сибас 1салат 1савоярди 1савойская капуста 1рыба 1перец болгарский 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1помидор 1полба 1спаржа 1сливочное масло 1хумус 1творожный сыр 1чеснок 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1паста карри 1телячье сердце 1цветок цукини 1хрен 1фисташковая паста 1утка 1тыква 1тесто 1цукини 1лимон 1паста 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1желтки 1зеленый горошек 1орзо 1майонез 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо паста 1маскарпоне 1малина 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1крахмал 1краб 1кофе 1какао 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 13варка 11взбивание 9маринование 9запекание 8карамелизация 7стабилизация 7томление 4выпаривание 4замораживание 4бланширование 3копчение 3сушка 3замес 2прогревание 2инфузия 2выпекание 2загущение 2желирование 2гриль 2вяление 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1протирание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 8вакууматор 6су-вид оборудование 5пароконвектомат 4сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3плита 2духовая печь 2печь 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут