Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 8горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2японская 2американская и европейская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12сахар 6яйцо 18огурец 13сливки 13тесто 6свекла 6говядина 6мука 6авокадо 6рис 5тыква 5маскарпоне 4морковь 4маракуйя 4картофель 4креветка 4гребешок 3клубника 3сельдь 3сливочный сыр 3томат 3утка 3лосось 2яйцо куриное 2цукини 2хлеб 2трюфель 2творожный сыр 2паста 2миндальная мука 2шоколад 2краб 2боб 2ананас 2кокосовое молоко 2блин 2апельсин 2груша 2зелень 2индейка 2кокос 2савоярди 1пшено 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1нут 1салат 1сливочное масло 1сельдерей 1чеснок 1мука ржаная 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1чай 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фисташковая паста 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1сладкий перец 1муксун 1изюм 1морской гребешок 1говяжий бульон 1желтки 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1зеленый горошек 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1имбирь 1морошка 1лимон 1молоко 1мозговая кость 1мисо паста 1миндаль 1манка 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1кабачок 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1кешью 1кедровый орех 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 27жарка 23запекание 22взбивание 21варка 19маринование 18стабилизация 11томление 11замораживание 11загущение 11желирование 8охлаждение 7сушка 7выпаривание 6выпекание 6пюрирование 6бланширование 5копчение 4тушение 3гриль 3соление 3прогревание 3замачивание 2замес 2инфузия 2настаивание 2ферментация 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1кляр 1опаливание 1обжиг 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12варочная плита 11пароконвектомат 8индукционная плита 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6вакууматор 6планетарный миксер 6плита газовая 6су-вид оборудование 5сифон 5дегидратор 5духовой шкаф 4плита 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3горелка 3духовая печь 3миксер 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×сахар ×Сбросить всё