Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
десерт 8салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2американская и европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13сахар 6яйцо 18сливки 13огурец 11говядина 6мука 6свекла 6тесто 6авокадо 4картофель 4маскарпоне 4сливочный сыр 3утка 3тыква 3гребешок 3сельдь 3рис 3морковь 3клубника 3паста 2яйцо куриное 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2творожный сыр 2креветка 2миндальная мука 2краб 2индейка 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2помидор 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1савойская капуста 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1ряженка 1юдзу 1савоярди 1цветок цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1молоко 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1чай 1хумус 1салат 1хрен 1фисташковая паста 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1сливочное масло 1сибас 1сельдерей 1морской гребешок 1кабачок 1мозговая кость 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1желтки 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1дайкон 1зелёная гречка 1мисо паста 1креветки 1миндаль 1манка 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лимон 1кукурузная лепешка 1крахмал 1зеленый горошек 1крапива 1кофе 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1какао 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 24жарка 21запекание 20варка 17взбивание 17маринование 15загущение 10стабилизация 10томление 10сушка 7выпекание 6замораживание 6выпаривание 6бланширование 5желирование 4копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3прогревание 3соление 3замачивание 2замес 2инфузия 2ферментация 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 10пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 6планетарный миксер 6плита газовая 6блендер/комбайн 5дегидратор 5су-вид оборудование 5сотейник 4духовой шкаф 4сифон 4плита 4газовая плита 3горелка 3духовая печь 3миксер 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×сахар ×Сбросить всё