город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13черешня 8саке 2огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 5сливки 5картофель 3креветка 3мука 3шпинат 2хлеб 2томат 2трюфель 2сливочный сыр 2индейка 2гребешок 2апельсин 2морковь 2пюре вишня 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1помидор 1пшеница 1полба 1писко 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1салат 1савойская капуста 1цветок цукини 1сибас 1омуль 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1цукини 1хумус 1спаржа 1хрен 1утка 1тесто 1телячье сердце 1творог 1сыр 1орзо 1креветки 1муксун 1гриб 1авокадо 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горошек 1гречка 1желатин 1мука миндальная 1лимон 1моцарелла 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1кукурузная лепешка 1зелёная гречка 1краб 1клубника 1кирш 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20варка 14жарка 13маринование 12запекание 8взбивание 7карамелизация 7стабилизация 7замораживание 5томление 5выпаривание 4инфузия 4охлаждение 3копчение 3желирование 3бланширование 3выпекание 2гриль 2загущение 2протирание 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 7вакууматор 7пароконвектомат 5духовой шкаф 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3печь 2плита 2конвекционная печь 2дегидратор 2планетарный миксер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей